커피는 가공 방법에 따라 맛과 향이 달라집니다.

이번 시간에는 커피의 가공 방법에 대해 소개해 드리겠습니다.

커피의 가공 방법은 크게 건식법과 습식법으로 구별되는데, 같은 농장이라도 처리방식은 차이가 있을수 있습니다.

1. 습식법

습식법은 설비와 물이 확보된 상태에서 가능하며, 건식법에 비해 양호한 상태의 생두를 얻을 수 있습니다.

하지만 물을 많이 사용하기 때문에 환경 오염을 일으킬 수 있습니다.

습식법은 이물질제거->분리->펄핑->점액질제거->세척->건조의 다소 복잡한 단계로 이루어져 있습니다.

<습식 가공시 상태 변화>

2. 건식법

건식법은 수분함유가 많은 상태에서 건조하므로 실버스킨이 더 강하게 붙어 있어서

로스팅시 센터 컷이 노란색을 띠고 쓴맛이 있을 수 있습니다.

건식법은 이물질제거->분리->건조 단계로 이루어져 있고 따로 설비가 필요없어 생산 단가가 쌉니다.

<건식 가공시 상태 변화>

3. 습식법과 건식법의 차이점

방법에 차이는 있지만 각 특색에 맞는 맛이 있기 때문에 어느 방법이 좋다고 단정지을 수는 없습니다.